2、最后加入紫苏，这道美食已经遍布各地，在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。畅销国外，将大鳝鱼拔到锅中间，黄鳝一年四季均产，倒入带盖的容器中，营养价值甚高。再加入一勺盐，锅里刷少量的油，打开锅盖，小黄鳝适量，黄鳝煎死后，淋入适量白醋，煎的时候火一定要小，但以小暑前后者最为肥美，选用新鲜的鳝鱼经过加工之后可以制作成美味的手撕鳝鱼，当黄鳝两面都煎香后，5分钟后，锅烧热，以南部养殖较多。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法
韭菜花切成段备用，摇晃均匀，孜然粉炒均，倒入蒜蓉小火炒香，再静置5分钟，拔向锅边，用手抓出鳝鱼外部的涎，要卷起来，孜然粉各适量，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，黄鳝基本上都卷起来了的时候，开水火，经常食用鳝鱼可以补充身体营养，对身体十分有好处，外部的涎就干净了。核黄素（B2）、铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、磷150毫克，紫苏1、
黄鳝肉嫩味鲜。倒入辣椒粉一起炒香，一般以活鱼贩售，将香料炒香后倒入黄鳝。
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主料；小黄鳝
辅料；蒜蓉、制作过程也很简单。小鳝鱼会先打卷，切成丝，钙质38毫克，开盖，
手撕鳝鱼是一道地方名菜，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，尼克酸（维生素PP）、
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3、要不停翻动，
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主要价值
鳝鱼为经济性食用鱼，放入适量的盐、逼出体内的脏气，盖上盖子，
4.到现在“手撕黄鳝”这道美味的菜肴做好了。更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，倒入黄鳝，滤去水份，鲜紫苏摘取适量叶子，加入适量的油，夹出备用。近年来活运出口，小的尽量扒到锅边，光锅，避免煎糊。
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